Rezept

Die Trockenhefe in wenig lauwarmem Wasser und mit etwas Zucker auflösen. Alle Zutaten für den Teig zusammengeben und den Teig 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Für die Bärlauchbutter 2/3 des Bärlauchs mit einer Knoblauchzehe pürieren. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig nach der Gehzeit gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Butter bestreichen und davon etwas aufheben (ca. 4 Esslöffel). Dann zu Streifen schneiden, diese aufrollen […]

Den Spargel waschen und die harten Enden abbrechen. Nur die angetrocknete Schnittstelle abschneiden und wegwerfen, den Rest mit etwas Salzwasser zum Kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Den restlichen Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Aus Seidentofu, veganer Butter, Möhrensaft, Mandelmus, Hefeflocken, gequetschtem Knoblauch und etwas Salz, Kala Namak mit einem Pürierstab oder in einem Mixer eine homogene Soße herstellen und beiseitestellen. Um Bärlauchpesto herzustellen, einfach die Bärlauchblätter mit etwas gutem […]

Gemüsebrühe in 500 ml Wasser geben und auflösen. Die Linsen darin ca. 8 Minuten kochen. Sie quellen sehr auf, also aufpassen, – falls zu viel Wasser verkocht, noch etwas nachgießen. Dann die Masse 3-4 Mal kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und hinzugeben, ebenfalls die Haferflocken und das Mehl. Alles gut mit Salz und Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken. Soviel Paniermehl zugeben, dass die Masse gut zusammenklebt (die Patties neigen nämlich sonst dazu, beim Braten auseinanderzulaufen). […]

Die Zwiebeln in Biskin sanft andünsten, nach und nach getrocknete Steinpilze, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und rösten, dabei immer wieder rühren. Wenn alles gut gedünstet ist, zum Schluss die vegane Butter hinzugeben und weiterdünsten, das gibt Röstaromen. Mit etwas Rotwein ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Den Wein verkochen lassen und nach und nach jeweils eine Handvoll des vorbereiteten Gemüses dazugeben und weiterrösten. Wenn das ganze Gemüse im Topf ist, Tomatenmark und Knoblauch in eine freigekratzte Stelle dazugeben, kurz […]

Wenn ihr das Rezept mit Zwiebel zubereiten wollt, dann die Zwiebel würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit etwas Fett vorsichtig anschwitzen. Die Petersilie gut waschen und kleinhacken, hinzugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Den Knoblauch dazupressen, einrühren. Die Pilze in kleine Streifen schneiden, dazugeben und alles unter Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Thymian abschmecken. Nach Wunsch kann man noch Creme Vega mit Kräutern oder einfach etwas gutes Olivenöl hinzugeben. Parallel dazu die Nudeln kochen und dann die […]

Auberginen waschen und längs in 12 dünne Scheiben schneiden (so gut man es schafft; habe ein großes Brotmesser mit Säge genommen). Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Für den Spinat den Knoblauch pressen und in etwas Öl vorsichtig andünsten. Gefrorenen Spinat und einen Schluck Wasser hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken; abkühlen lassen. Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln bzw. pressen. […]

Die Zutaten für den Teig gründlich verrühren. Die vegane Butter sollte dabei weich sein. Ein Backblech mit (Dauer)backfolie auslegen und den Teig darauf geben, mit den Händen schön gleichmäßig festdrücken, sodass eine Unterlage entsteht. Mit dem Teigschaber eine schöne Schicht Marmelade darauf verteilen. Die Zutaten für das Nuss-Topping in einem Topf erwärmen und schön gründlich verrühren, dann auf die Unterlage geben und gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Am besten über Nacht auskühlen lassen und […]

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in Stücke schneiden und in kaltem Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, kalt abspülen und mit dem Stampfer zerdrücken. In der Zwischenzeit den gewaschenen Kohl (am besten mit der Küchenmaschine) raspeln. Vegane Butter in einem größeren Topf erwärmen, die gewürfelten Zwiebeln darin vorsichtig andünsten und die Knoblauchzehe dazu quetschen, mit dünsten. Den Kohl dazu geben und gründlich anbraten, dabei immer umrühren. Zerdrückte Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, zunächst […]

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie schälen und würfeln, Petersilienstängel (ohne Blätter)  grob hacken. Alles zusammen in einem großen Topf in dem Öl andünsten. Kartoffeln und Rote Bete schälen, in grobe Würfel schneiden und 5 Minuten mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Essig, Petersilienblätter und Ahornsirup dazugeben und aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Creme vega und Meerrettich miteinander verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Wenn die Kartoffeln und die Rote Bete weich sind, kann das Ganze püriert werden. Mit Salz, […]

Rotkohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Kartoffeln schälen. Rotkohl und Kartoffeln raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit Paniermehl und Sojamehl in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich mischen. Es muss schön zusammenhalten, daher evtl. die Menge an Paniermehl anpassen. Bratlinge formen, Öl in der Pfanne erhitzen und von jeder Seite ca. 5-8 Minuten goldbraun braten. Für den Dip Essiggürkchen klein würfeln, alle Zutaten zusammengeben und nach persönlichen Vorlieben abschmecken. […]