Hauptgericht

Brokkoli-Salat mit Aioli-Dip

Zutaten

  • 1 Brokkoli
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 100 g Walnüsse
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  • Für das Dressing:
  • 150 g vegane Aioli
  • 2 EL Mandelmus
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/2 Zitrone
  • 25 g frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill)
  • 50 ml Wasser
  • 1 EL Essig
  • Salz, Pfeffer

  1. Brokkoli in Röschen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden; weiße Bohnen abgießen und spülen. Walnüsse ohne Fett rösten, grob hacken.
  2. Brokkoliröschen in etwas Öl scharf anbraten, bis sie gebräunt sind.
  3. Dressing: Vegane Aioli, Mandelmus, Hefeflocken, Zitronensaft, frische Kräuter nach Wahl, Wasser und Essig in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Rote Zwiebel und weiße Bohnen zum gebratenen Brokkoli in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten erwärmen.
  5. Zum Servieren das Dressing auf dem Teller verstreichen und die Brokkoli-Mischung darauf verteilen. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

Schon gewusst?

Heute mal nur so am Rande: 1/5 weniger Fleisch würde so viel weniger Klimagase bedeuten wie die Stilllegung des Braunkohlekraftwerks Weisweiler, des viertgrößten deutschen CO2-Emittenten. (Quelle: Fleischatlas 2018)