Kalte Speise

Rote-Bete-Fenchelsalat

Zutaten

  • 3 kleine Rote Bete
  • 1 Fenchel mit Grün
  • 1 rote Zwiebel
  • optional 1 Apfel
  • 1-2 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Reissirup/Agavendicksaft, Salz und Pfeffer

Die rote Bete roh in grobe Schnetzel reiben, optional den Apfel ebenfalls. Den Fenchel roh in wirklich kleine Würfelchen schneiden. Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne trocken rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen (Pfanne heizt nach!). Die Zwiebel in Würfelchen schneiden. Das Grün klein schneiden. Alles mischen und mit der Vinaigrette versehen. Soooo lecker!!

Schon gewusst?

Rote Bete speichern von Natur aus relativ viele Nitrate. Daher ist es besonders sinnvoll, hier auf Bioqualität zu achten. Die rote Bete ist ein sehr gesundes Gemüse, da sie Folsäure und B-Vitamine enthält. Fenchel ist ebenfalls voller Vitamine: A, K, E, Folsäure und Betakarotin , sowie den Mineralstoffen Eisen und Kalium. Dieser Salat ist also abgesehen von seinem guten Geschmack wirklich gesund!