Kalte Speisen

Petersiliensalat mit Tempeh

Zutaten

  • 200 g Bulgur
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 5 Stängel oder mehr frische Minze
  • 1/2 grüne Gurke
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • ich habe Gemüsereste hinzugefügt: 1/2 Zucchini (roh) und zwei Frühlingszwiebeln; es geht aber auch z.B.
  • 1/2 Paprikaschote oder anderes
  • 6 Esslöffel Zitronensaft
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer, wenn man möchte Chili
  • 1 Päckchen Tempeh natur und Marinade aus Sojasoße, Agavendicksaft, Senf

Den Bulgur in reichlich warmem Wasser einweichen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen und in der Salatschleuder trocknen und fein hacken. Das Gemüse ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Bulgur abgießen, mit den Kräutern mischen und Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer, evtl. Chili abschmecken. Dann die Gemüsewürfel dazu geben.

Den Tempeh in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Goldbraun anbraten, mit der Marinade übergießen und diese eindampfen lassen. In den Salat unterheben.

Schon gewusst?

Nicht alle Kräuter vertragen Hitze und Trockenheit gleich gut. Mediterrane Arten wie Salbei, Rosmarin oder Oregano sind wahre Sonnenanbeter. Sie kommen mit wenig Wasser aus und liefern selbst bei großer Hitze noch reichlich Aroma. Doch auch bei heimischen Kräutern gibt es mittlerweile hitzeresistente Sorten. Bei Minze verträgt ‚Spearmint‘ Trockenheit besser als andere Minzen. Bei Petersilie hat sich die krause Sorte ‚Mooskrause‘ als besonders robust erwiesen.