Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Vollkornreis gut waschen (Schwermetalle!), dann im Topf zunächst ohne Fett trocken rösten; wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die doppelte Menge Wasser hinzugeben plus Salz. Insgesamt kocht der Reis ca. 40 Minuten. Die Blätter des Blumenkohls abtrennen und zur Seite legen. Den Kohl in Röschen zerteilen. Den Strunk ebenfalls zur Seite legen. Aus Tahin, Olivenöl und den Gewürzen (oder je nach Geschmack auch anderen Gewürzen) in einer großen Schüssel eine leckere Marinade herstellen. Die Röschen waschen, dann in der Marinade wälzen und auf ein Backblech geben und in den Ofen tun. Dann die Blätter waschen und in der in der Schüssel verbliebenen Marinade ebenfalls wälzen und auf ein zweites Backblech geben und ebenfalls im Ofen garen. Den Strunk reiben. Nach etwa 2/3 der Kochzeit des Reises den geriebenen Blumenkohlstrunk hinzugeben und noch mitgaren.

Die roten Zwiebeln sind das Topping: In Ringe schneiden, in etwas Fett vorsichtig dünsten; dann mit Balsamico ablöschen und mit etwas Agavendicksaft und Salz würzen.

Die Blätter sind geschmacklich sehr lecker, allerdings etwas sperriger zu essen; bei dem guten Geschmack wundert man sich allerdings, warum man sie immer weggeworfen hat!