Fett erwärmen, geschälte und in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln mit etwas Agavendicksaft hinzufügen und dünsten. Einen Schluck Wasser hinzufügen, einkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind. In einem anderem Gefäß zwischenlagern und in der Pfanne nun etwas Agavendicksaft und Wasser vermischen, erwärmen, bis das Ganze sich bräunlich verfärbt; nun Essig hinzufügen und halbierte Oliven, Tomaten und Zwiebeln hinzugeben. Wenn die Tomaten möglichst klein sind, muss man sie nicht zerschneiden: Das hilft, damit die Tarte nicht zerfällt. Thymianblätter, Salz, Pfeffer darüberstreuen; den Blätterteig darüberlegen und die Ränder vorsichtig festdrücken, mehrmals mit der Gabel einstechen. Nun 30 Minuten bei 200 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und das Ganze auf einen Teller stürzen. Man kann dazu einen Salat reichen oder aber auch das Ganze mit (pflanzlichem) Feta servieren.